Patate Hasselback

La ricetta delle Patate Hasselback ha avuto origine nel ristorante Hasselbacken di Stoccolma.
La particolarità del piatto sta nel modo in cui vengono affettate le patate - sottilmente ma non fino in fondo - cioè a fisarmonica. Per aiutarsi a fare tagli precisi ci sono vari trucchi da adoperare:
-  allineare 2 cucchiai di legno o 2 bacchette cinesi ad entrambi i lati della patata. Il
   loro spessore fermerà il coltello
-  adagiare la patata in un cucchiaione tagliando fino al bordo del mestolo
-  inserire 2 spiedini nella patata a circa 1 cm dal fondo. Il coltello non potrà andare
   oltre.
La ricetta originale prevede la cottura con burro, sale ed una spolverizzata di pangrattato. Questa è la mia versione:

Patate Hasselback
-  contorno

Ingredienti:
per ogni patata:
- qualche fogliolina di salvia
- un rametto di rosmarino
- un rametto di timo
- una striscia di scorza di limone (solo la parte gialla)
- un pezzetto di aglio
- sale e pepe
- olio EVO

Tritate molto finemente le erbe, la scorza di limone e l'aglio. Mettete da parte.

Lavate bene le patate. A piacere si possono pelare oppure lasciarle con la buccia. Prendete una patata e tagliatela a fettine molto sottili lasciando la parte terminale intatta. Man mano che sono pronte mettetele in una ciotola con acqua fredda. Sciacquatele sotto l'acqua per rimuovere l'amido in eccesso. Asciugatele bene tamponandole con uno strofinaccio.

Aprite con cautela una patata ed inserite un po' del trito fra ogni lembo tagliato. Salate e pepate a piacere. Adagiatela in una pirofila precedentemente unta di olio e procedete allo stesso modo con le altre. Irroratele con l'olio ed infornate a 200°. Il tempo di cottura dipenderà sulla grandezza delle patate che dovranno risultare dorate e croccanti sopra e tenere all'interno.

N.B. - Si sconsiglia usare patate novelle in quanto troppo "acquose".